Ingredientes:

• 1 picaña TRES CUARTOS de 1.2-1.5 kg
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el chimichurri:
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. Prepara el chimichurri: en un tazón pequeño, mezcla el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el orégano seco. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Reserva.
2. Precalienta el horno a 180°C.
3. Enjuaga la picaña con agua fría y sécala con papel absorbente. Sazona bien con sal gruesa y pimienta negra molida al gusto, asegurándote de cubrir todos los lados de la carne.
4. Calienta una sartén grande a fuego alto. Agrega el aceite de oliva y la picaña, con la grasa hacia abajo. Cocina durante unos 5-6 minutos, o hasta que se forme una costra dorada en la carne.
5. Voltea la picaña y cocina durante otros 5-6 minutos del otro lado.
6. Transfiere la picaña a una bandeja para horno y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 55-60°C (para un punto medio).
7. Retira la picaña del horno y deja reposar durante unos 5-10 minutos.
8. Corta la picaña en rebanadas delgadas y sirve caliente, acompañada del chimichurri.

¡Buen provecho!